單項選擇題淀粉要完全糊化，應(yīng)該是在（）
A.糊化溫度以外
B.糊化溫度為100℃
C.糊化溫度最低點
D.糊化溫度以上
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1.單項選擇題羹類菜適合芡汁是（）
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
2.單項選擇題“爆腰花”的芡汁是（）
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
3.單項選擇題流芡適合于下列菜式（）
A.爆炒菜
B.澆汁菜
C.兌汁菜
D.湯羹菜
4.單項選擇題江蘇名菜“松鼠桂魚”的芡汁是（）
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
5.單項選擇題在常見淀粉中，質(zhì)量最好的是（）
A.綠豆淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.澄面粉