酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。