面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

糕點方法主要（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

果膠可以分為（）兩個大類。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。