單項(xiàng)選擇題先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟、光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。

A、燙面
B、半燙面
C、三生面
D、水面


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1.單項(xiàng)選擇題冷水面坯是用（）的水與面粉調(diào)制的面胚。

A、30℃以下
B、50℃左右
C、70℃左右
D、80℃以上

2.單項(xiàng)選擇題溫水面調(diào)制工藝，溫水面是用溫水（）與面粉調(diào)制的面坯。

A、10-20℃
B、30-40℃
C、50-60℃
D、70-80℃

3.單項(xiàng)選擇題（）面坯黏性大、韌性差，成品口感軟糯，色澤較暗。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、水調(diào)

4.單項(xiàng)選擇題微波對(duì)原料的加熱是（）進(jìn)行的。

A、通過(guò)熱傳導(dǎo)
B、通過(guò)熱對(duì)流
C、通過(guò)熱輻射
D、內(nèi)外同時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題用微波爐燒烤食物時(shí)，食物與燒烤發(fā)熱管的距離應(yīng)不小于（）。

A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米