單項(xiàng)選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯應(yīng)將（）先下入盆中用水溶化。
A、礬
B、堿
C、鹽
D、礬和鹽
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
2.單項(xiàng)選擇題對于生化膨松面坯，酵母的數(shù)量以占面粉數(shù)量的（）左右為宜。
A、2%
B、5%
C、8%
D、10%
3.單項(xiàng)選擇題制作饅頭、面包的膨松面坯屬于（）膨松面坯。
A、物理
B、化學(xué)
C、生物化學(xué)
D、交叉
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面的水溫一般以（）左右為宜。
A、40℃
B、60℃
C、80℃
D、100℃
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。
A、成品粘牙
B、成品開裂
C、面坯有生粉
D、成品結(jié)皮
最新試題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題