單項選擇題魚膠餡的拌餡要領不正確的是()。

A、打魚膠時要用力,順一個方向攪拌
B、魚膠中不可加入過多的水,否則不爽口
C、最后放入蔥、姜末,避免拌時蔥心泌黏液,影響魚膠質量
D、加入面撈芡,用手輕輕拌勻即成


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1.單項選擇題菜肉餡的拌餡要領正確的是()。

A、油菜必須用開水燙,以去掉青菜味
B、去濃厚的異味,需沸水焯料
C、焯水時放一點鹽,保持碧綠顏色
D、制餡時必須多放點鹽

2.單項選擇題青菜餡的拌餡要領正確的是()。

A、去濃厚的異味,需開水焯料
B、去濃厚的異味,需沸水焯料
C、必須用開水燙,以去掉青菜味
D、制餡時必須多放點鹽

3.單項選擇題熟咸餡用料廣泛,口味多變,其風味特點是()。

A、鮮香汁厚
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

4.單項選擇題熟雞肉餡的口味特點是()。

A、嫩滑鮮美
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

5.單項選擇題叉燒餡的口味特點是()。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩