單項(xiàng)選擇題蠔豉和蠔油是（）加工的產(chǎn)物。
A.貽貝
B.牡蠣
C.日月貝
D.蟶子
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1.單項(xiàng)選擇題毛肚和蜂窩肚即（）肌肉層發(fā)達(dá)，是川菜“夫妻肺片”的原料之一。
A.瘤胃和皺胃
B.瘤胃和瓣胃
C.網(wǎng)胃和皺胃
D.瘤胃和網(wǎng)胃
2.單項(xiàng)選擇題蝦在加熱以后，蛋白質(zhì)變性，蝦體變紅，是由于（）的作用。
A.類(lèi)胡蘿卜素
B.蝦青素
C.花青素
D.花紅素
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)腥味、衛(wèi)生質(zhì)量高的一些深海魚(yú)類(lèi)可直接生用，如（）。
A.三文魚(yú)
B.鯡魚(yú)
C.沙丁魚(yú)
D.帶魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題由于收縮慢、耐疲勞，（）常分布于作長(zhǎng)距離洄游的魚(yú)類(lèi)中。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.白肌
D.紅肌
5.單項(xiàng)選擇題麻味的呈味物質(zhì)是（）。
A.椒脂堿
B.山椒素
C.三甲胺
D.胡蘿卜素
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題