單項(xiàng)選擇題芥末易（），所以要加蓋加酸，延緩變化。

A.吸潮
B.失味
C.褐變
D.美拉德反應(yīng)


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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的栽培花椒有四個(gè)品種，其中最為常見（）。

A.大紅袍
B.小花椒
C.大花椒
D.白椒

2.單項(xiàng)選擇題辛香料是指烹調(diào)中使用的具有特殊香氣或刺激性成分的調(diào)味料，（）。

A.部分來自于動(dòng)物原料
B.來自于動(dòng)物和植物原料
C.都來自于植物原料
D.部分來自于植物原料

3.單項(xiàng)選擇題蜂蜜是工蜂經(jīng)釀造而成的粘稠狀物質(zhì)，是天然的（）。

A.果醬
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.葡萄糖漿
D.果葡糖漿

4.單項(xiàng)選擇題單寧是酚、酸與糖形成的鞣酸。植物的（）與單寧有關(guān)。

A.褐變
B.美拉德反應(yīng)
C.糖色反應(yīng)
D.后熟

5.單項(xiàng)選擇題蠔豉和蠔油是（）加工的產(chǎn)物。

A.貽貝
B.牡蠣
C.日月貝
D.蟶子