單項選擇題辛香料是指烹調(diào)中使用的具有特殊香氣或刺激性成分的調(diào)味料，（）。

A.部分來自于動物原料
B.來自于動物和植物原料
C.都來自于植物原料
D.部分來自于植物原料


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1.單項選擇題蜂蜜是工蜂經(jīng)釀造而成的粘稠狀物質(zhì)，是天然的（）。

A.果醬
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.葡萄糖漿
D.果葡糖漿

2.單項選擇題單寧是酚、酸與糖形成的鞣酸。植物的（）與單寧有關。

A.褐變
B.美拉德反應
C.糖色反應
D.后熟

3.單項選擇題蠔豉和蠔油是（）加工的產(chǎn)物。

A.貽貝
B.牡蠣
C.日月貝
D.蟶子

4.單項選擇題毛肚和蜂窩肚即（）肌肉層發(fā)達，是川菜“夫妻肺片”的原料之一。

A.瘤胃和皺胃
B.瘤胃和瓣胃
C.網(wǎng)胃和皺胃
D.瘤胃和網(wǎng)胃

5.單項選擇題蝦在加熱以后，蛋白質(zhì)變性，蝦體變紅，是由于（）的作用。

A.類胡蘿卜素
B.蝦青素
C.花青素
D.花紅素