多項選擇題肉色通常是由（）決定的。
A.肌紅蛋白
B.血紅蛋白
C.肌球蛋白
D.肌原纖維蛋白
E.基質(zhì)蛋白
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1.單項選擇題許多真菌在繁殖季節(jié)產(chǎn)生的繁殖結構（）是美味的食品，即食用菌。
A.營養(yǎng)體
B.子實體
C.菌絲體
D.絲狀體
2.單項選擇題南豆腐又叫石膏豆腐，是（）點制而成。
A.MgCl2
B.CaSO4
C.MgSO4
D.CaCl2
3.單項選擇題芥末易（），所以要加蓋加酸，延緩變化。
A.吸潮
B.失味
C.褐變
D.美拉德反應
4.單項選擇題我國的栽培花椒有四個品種，其中最為常見（）。
A.大紅袍
B.小花椒
C.大花椒
D.白椒
5.單項選擇題辛香料是指烹調(diào)中使用的具有特殊香氣或刺激性成分的調(diào)味料，（）。
A.部分來自于動物原料
B.來自于動物和植物原料
C.都來自于植物原料
D.部分來自于植物原料