單項(xiàng)選擇題在制作泥茸時(shí)，加入少量的（）能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高。

A.蔗糖
B.番茄醬
C.檸檬酸
D.食鹽


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1.單項(xiàng)選擇題海參供食用的部位主要是（）。

A.頭部
B.體壁
C.管足
D.生殖腺

2.單項(xiàng)選擇題墨魚(yú)蛋指的是（）的干制品。

A.烏賊的纏卵腺
B.槍烏賊的纏卵腺
C.烏賊的雄性生殖腺
D.槍烏賊的雄性生殖腺

3.單項(xiàng)選擇題加工淡菜的原料是（）。

A.螠蟶
B.毛蚶
C.貽貝
D.海筍

4.單項(xiàng)選擇題蝦米又稱為（）。

A.蝦仁
B.干蝦
C.金鉤
D.蝦皮

5.單項(xiàng)選擇題通常魚(yú)翅按部位分其等級(jí)從高到低的順序是（）。

A.背鰭—胸鰭—臀、腹鰭—尾鰭
B.尾鰭—背鰭—臀、腹鰭—胸鰭
C.胸鰭—臀鰭—背鰭—尾鰭
D.臀鰭—胸鰭—背鰭—尾鰭