多項選擇題植物的蒸騰作用的大小與（）密切相關(guān)。
A.植物的大小
B.環(huán)境的溫度
C.大氣壓
D.環(huán)境的濕度
E.酸堿度
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1.單項選擇題糧食是人類生命的重要物質(zhì)，也含有許多的營養(yǎng)物質(zhì)，其中，糧食的主要成分是（）
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、碳水化合物
2.單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A..香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
3.單項選擇題腌制我國著名特產(chǎn)“榨菜”的原料是（）。
A.蕪菁
B.甘藍
C..莖用芥菜
D.落葵
4.單項選擇題鹽按照來源可以分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽，在四川地區(qū)川菜烹飪過程中使用最廣泛的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.礦鹽
5.單項選擇題風(fēng)味和香味在食用菌中居于首位，被譽為“蘑菇之王”的是（）。
A.松茸
B.牛肝菌
C.花菇
D.金針菇
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（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題