多項選擇題蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌層發(fā)達的（）為原料。
A.毛肚
B.千層肚
C.蜂窩肚
D.百葉肚
E.響肚
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1.多項選擇題按照肌肉組織的構成特點、在體內(nèi)的分布和作用的不同，肌肉組織一般可分為三類，即（）。
A.骨骼肌
B.收縮肌
C.心肌
D.平滑肌
E.腹肌
2.多項選擇題烹飪原料的貯藏方法可以分為（）.
A.保鮮貯藏法
B.常溫貯藏法
C.加工貯藏法
D.高溫貯藏法
E.雙低溫貯藏法
3.多項選擇題動物性原料經(jīng)宰殺或自然死亡后均會經(jīng)歷（），各時期的食用品質有很大的差異。
A.僵直期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐敗期
E.衰亡期
4.多項選擇題植物的蒸騰作用的大小與（）密切相關。
A.植物的大小
B.環(huán)境的溫度
C.大氣壓
D.環(huán)境的濕度
E.酸堿度
5.單項選擇題糧食是人類生命的重要物質，也含有許多的營養(yǎng)物質，其中，糧食的主要成分是（）
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、碳水化合物
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題