單項(xiàng)選擇題香菇品質(zhì)最好的是().
A.菇丁
B.厚菇
C.薄菇
D.花菇
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1.單項(xiàng)選擇題含油脂較多的干果是()。
A.板栗
B.菜籽
C.核桃仁
D.蓮籽
2.單項(xiàng)選擇題具有一定的滋補(bǔ)功能,需和老鴨等動物性原料長時間燉制而出藥效的菌類是()。
A.白果
B.哈士蟆油
C.冬蟲夏草
D.香菇
3.單項(xiàng)選擇題()均是以嫩果入饌的果類蔬菜。
A.佛手瓜、冬瓜、瓠瓜
B.菜瓜、苦瓜、南瓜
C.黃瓜、西葫蘆、絲瓜
D.蛇瓜、筍瓜、哈密瓜
4.單項(xiàng)選擇題有的蔬菜中較豐富的鮮味物質(zhì),常起增鮮的作用。如()。
A.菠菜
B.竹筍
C.蘿卜
D.白菜
5.單項(xiàng)選擇題果蔬的食用部位屬于()。
A.保護(hù)組織
B.薄壁組織
C.疏導(dǎo)組織
D.分生組織
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時,通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
題型:單項(xiàng)選擇題
()不是扒三樣的原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題