單項(xiàng)選擇題調(diào)制半燙面時(shí)，沸水澆入時(shí)要將（）部分的面粉燙透。
A.底部
B.盆周
C.中間
D.邊沿
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制半燙面時(shí)，在面片的表面刷一層植物油，讓面片（）。
A.恒溫
B.涼透
C.吸足熱
D.變糯
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制全燙面時(shí)，面粉稱量后過(guò)羅于（）上。
A.案板
B.盆
C.紗布
D.油紙
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯時(shí)，（）面坯呈韌性、延伸性大，柔軟性不夠。
A.熱水多
B.熱水少
C.冷水多
D.冷水少
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯時(shí)，水溫（），面坯勁大而不柔軟，無(wú)糯性。
A.太高
B.很高
C.太低
D.過(guò)低
5.單項(xiàng)選擇題采用全燙面法調(diào)制面坯時(shí)，面粉倒入沸水中，用面杖（）地不斷攪拌，攪均勻攪熟透至無(wú)生粉粒。
A.輕輕
B.均勻用力
C.先用力后輕
D.先輕后用力
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