下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。