單項(xiàng)選擇題用糯米粉制成的精致花色品種有蘇州（）。
A.糕點(diǎn)
B.船點(diǎn)
C.湯粉
D.粽子
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1.單項(xiàng)選擇題糖糕粉坯由米粉加（）調(diào)制而成。
A.糖粉
B.紅糖
C.白糖
D.糖漿
2.單項(xiàng)選擇題沙河粉在（）、湖南的湯粉都是用粳米制作。
A.廣州
B.貴州
C.蘇州
D.揚(yáng)州
3.單項(xiàng)選擇題松糕、定勝糕是用糯米粉和粳米粉二種（）制作。
A.粗粉
B.細(xì)粉
C.粗篩粉
D.細(xì)篩粉
4.單項(xiàng)選擇題將糯米粉和粳米粉摻合后稱為（）。
A.鑲粉
B.糕粉
C.團(tuán)粉
D.黏粉
5.單項(xiàng)選擇題過(guò)橋米線是我國(guó)（）代表作。
A.貴州
B.甘肅
C.蘭州
D.云南
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題