單項選擇題中國的小麥粉及面食技術(shù)的出現(xiàn)是在（）時期。
A.春秋
B.戰(zhàn)國
C.先秦
D.西漢
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1.單項選擇題色澤蠟白、半透明、形狀短圓、硬度高的是（）。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.糙米
2.單項選擇題據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)粉的水分含量不應(yīng)超過（）。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
3.單項選擇題據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)，特制粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于（）。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
4.判斷題干烙時刷油要刷勻、并用清潔的熟油。