填空題所謂的烹調(diào)技法就是烹制工藝的（）方法，它反映的是烹制方法的工藝類型。
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1.單項選擇題調(diào)制水淀粉的最佳比例是，淀粉與水的比為（）
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5
2.單項選擇題勾芡菜肴經(jīng)放置一定時間后湯汁的濃稠度下降，這種現(xiàn)象是（）
A.淀粉糊化過度
B.淀粉的分散作用
C.淀粉的老化
D.“芡軟”泄汁
3.單項選擇題勾芡后淋明油的最佳時期是（）
A.淀粉開始糊化之前
B.淀粉糊化過程中
C.淀粉完全糊化
D.在淀粉糊化體系以外
4.單項選擇題淀粉要完全糊化，應(yīng)該是在（）
A.糊化溫度以外
B.糊化溫度為100℃
C.糊化溫度最低點
D.糊化溫度以上
5.單項選擇題羹類菜適合芡汁是（）
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡