大曲制造的工序包括哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

酒曲中的微生物種類有哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）