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名詞解釋飯店控制職能

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1.名詞解釋物資消耗定額

參考答案：

指在一定的業(yè)務(wù)技術(shù)條件下，為完成任務(wù)所必須消耗的物資數(shù)量標準

2.名詞解釋飯店聯(lián)合體

參考答案：指具有某種共同特征的兩家或兩家以上獨立擁有、獨立經(jīng)營的單個飯店企業(yè)為了共同目的，通過契約形式聯(lián)合在一起，在預訂、營銷、采...

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3.名詞解釋旅游飯店

參考答案：

指能夠接待公眾，為其旅行提供住、食、購、娛及其他服務(wù)的綜合性、服務(wù)性的企業(yè)。

4.問答題11月4日中午，墨西哥領(lǐng)事館的馬林先生來到我們餐廳用自助午餐，用餐過程均比較愉快。用餐結(jié)束后，由于收銀在前臺較忙，于是餐廳服務(wù)員小麗就到前臺幫馬先生買單。收銀打完單后，小麗發(fā)現(xiàn)賬單打錯了價格，在小麗的提醒下，收銀重新打印賬單。當小麗再一次核對賬單無誤后，準備走回餐廳的時候，發(fā)現(xiàn)收銀找多了錢，于是又倒回收銀臺…… 收銀結(jié)賬的過程中，小麗等候了大致五分鐘收銀才將正確的賬單打出。而當小麗拿著買單本回到餐廳的時候，發(fā)現(xiàn)客人已經(jīng)離開了，同時找回的錢和發(fā)票客人都沒拿走。以后遇到這樣的事件，我們可以如何做來避免或挽救？

參考答案：1、加強員工業(yè)務(wù)知識的培訓，提高員工的工作責任心和細致度。
2、客人是餐廳VIP客，為了更好的對客服務(wù)，維護客...

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5.問答題11月4日中午，墨西哥領(lǐng)事館的馬林先生來到我們餐廳用自助午餐，用餐過程均比較愉快。用餐結(jié)束后，由于收銀在前臺較忙，于是餐廳服務(wù)員小麗就到前臺幫馬先生買單。收銀打完單后，小麗發(fā)現(xiàn)賬單打錯了價格，在小麗的提醒下，收銀重新打印賬單。當小麗再一次核對賬單無誤后，準備走回餐廳的時候，發(fā)現(xiàn)收銀找多了錢，于是又倒回收銀臺…… 收銀結(jié)賬的過程中，小麗等候了大致五分鐘收銀才將正確的賬單打出。而當小麗拿著買單本回到餐廳的時候，發(fā)現(xiàn)客人已經(jīng)離開了，同時找回的錢和發(fā)票客人都沒拿走。此事件說明了什么問題？

參考答案：

在此例中由于收銀員在結(jié)賬的過程中麻痹大意出現(xiàn)兩次的出錯，耽誤了客人結(jié)帳的時間，導致客人等候太久而離開。