簡述打量水的作用。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？