單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心有三類(lèi)點(diǎn)心構(gòu)成,不單獨(dú)成為類(lèi)別的是()。
A、嶺南民間小食
B、面食點(diǎn)心
C、米制品
D、西式糕餅
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1.單項(xiàng)選擇題漢代及魏晉南北朝是點(diǎn)心的(),在賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就有詳細(xì)的記載白餅、燒餅、餛飩、春卷和煎餅等多個(gè)品種。
A、萌芽期
B、起源期
C、發(fā)展期
D、繁榮期
2.單項(xiàng)選擇題炸制像生雪梨時(shí),生油應(yīng)燒到()時(shí),將果坯放入油鍋中。
A、120~130℃
B、150~160℃
C、170~180℃
D、190℃
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克面粉的生化膨松面坯,應(yīng)放活性干酵母()克。
A、30
B、20
C、10
D、3
4.單項(xiàng)選擇題在制作刀切饅頭時(shí),使用面肥發(fā)酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水()克。
A、600
B、550
C、500
D、300
5.單項(xiàng)選擇題蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。
A、0℃
B、-5℃
C、-10℃
D、-15℃
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題