單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心部的崗位職責(zé)分工明確，由（）負(fù)責(zé)搓制各式中西皮類(lèi)、制作及包制各式茶點(diǎn)。

A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點(diǎn)心部


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1.單項(xiàng)選擇題一下點(diǎn)心品種中不完全屬于廣式點(diǎn)心的一組是（）。

A、蟹黃灌湯餃、叉燒包、粉果
B、三鮮燒賣(mài)、干蒸燒賣(mài)、荷葉飯
C、冰肉千層糕、馬蹄糕、蝦餃
D、雞仔餅、蜂巢芋角、廣式月餅

2.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心有三類(lèi)點(diǎn)心構(gòu)成，不單獨(dú)成為類(lèi)別的是（）。

A、嶺南民間小食
B、面食點(diǎn)心
C、米制品
D、西式糕餅

4.單項(xiàng)選擇題炸制像生雪梨時(shí)，生油應(yīng)燒到（）時(shí)，將果坯放入油鍋中。

A、120～130℃
B、150～160℃
C、170～180℃
D、190℃

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克面粉的生化膨松面坯，應(yīng)放活性干酵母（）克。

A、30
B、20
C、10
D、3