單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的機(jī)械化生產(chǎn)可以極大的提高面點(diǎn)的（）。
A.生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B.生產(chǎn)水平和品種變化
C.品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D.生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)通的廣式月餅?zāi)！⒕G豆糕印等多用（）制成，模的花紋圖案種類(lèi)豐富。
A.木材
B.鐵片
C.銅皮
D.塑料
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）不同醬油分為釀造醬油和化學(xué)醬油。
A、形態(tài)
B、風(fēng)味
C、加工工藝
D、顏色深淺
3.單項(xiàng)選擇題以（）為目的的食品添加劑叫食用色素。
A.增加食欲
B.提高食品售價(jià)
C.提高食品質(zhì)量
D.食品著色
4.單項(xiàng)選擇題食品添加劑中的碳酸氫銨屬于（）。
A、膨松劑
B、乳化劑
C、改良劑
D、發(fā)色劑
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中常用果品來(lái)制作餡料，主要適用于制作（）。
A、甜餡
B、咸餡
C、生餡
D、熟餡
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題