氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。

果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的混合糖漿。

食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質。

溶氧速率的調節(jié)方法主要有（）。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。