單項(xiàng)選擇題牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。
A、冷水加工法
B、熱空氣加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法
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1.單項(xiàng)選擇題用手指在刀刃上橫向輕拉，如有（）則表明刀刃很鋒利。
A、光滑感
B、澀感
C、快感
D、厚感
2.單項(xiàng)選擇題尼斯沙拉的調(diào)味汁是（）。
A.千島汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.韃靼汁
3.單項(xiàng)選擇題（）洋白菜為晚熟性品質(zhì)，結(jié)球緊實(shí)，葉片厚，耐儲(chǔ)存，品質(zhì)好。
A、圓頭型
B、平頭型
C、尖頭型
D、方頭型
4.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鮮香的特點(diǎn)。
A、炸制
B、燴制
C、煮制
D、炒制
5.單項(xiàng)選擇題少司的作用之一是（）。
A、改善和增強(qiáng)菜肴的口味
B、使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C、使菜肴富于風(fēng)味特點(diǎn)
D、使菜肴美觀
最新試題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題