單項選擇題蝦皮加工工藝流程：原料處理→水煮→（）→包裝。
A.脫殼
B.殺菌
C.去雜
D.出曬
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1.單項選擇題隧道式送風(fēng)凍結(jié)，國內(nèi)一般采用平均風(fēng)速為（）。
A.0.5—1.5m/s
B.1.5～2m/s
C.2～10m/s
D.10～20m/s
2.單項選擇題（）（I、Q、F），也叫流態(tài)化凍結(jié)．如小形魚、蝦類、草霉、青豌豆和顆粒玉米等典型的帶式流態(tài)凍結(jié)裝置得到了廣泛的應(yīng)用，流態(tài)凍結(jié)使是小顆粒食品懸浮在不銹鋼網(wǎng)孔傳送帶上進(jìn)行。
A.個體凍結(jié)
B.包裝凍結(jié)
C.塊凍
D.單體凍結(jié)
3.單項選擇題（）：其凍結(jié)間與一般肉類凍結(jié)間一樣，采用冷風(fēng)機(jī)強(qiáng)制空氣流動來使魚凍結(jié)，魚盤是放在魚車上，送入凍結(jié)問。此法的優(yōu)點是勞動強(qiáng)度小，凍結(jié)速度較快；缺點是耗電量較大，凍結(jié)不夠均勻。
A.簡接接觸凍結(jié)
B.鹽水浸漬凍結(jié)
C.隧道式送風(fēng)凍結(jié)
D.管架式鼓風(fēng)凍結(jié)
4.單項選擇題凍鯧魚的加工工藝如下。原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→（）→包裝成品。
A.殺菌
B.前處理
C.凍結(jié)
D.鍍冰衣
5.單項選擇題我國選用的水產(chǎn)品凍藏溫度為（）或以下。
A.-10℃
B.-18℃
C.-25℃
D.-30℃
最新試題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型：判斷題
冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
題型：判斷題
濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型：判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型：判斷題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題
冰晶體長大，往往會擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。
題型：判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強(qiáng)特點。
題型：判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型：判斷題
茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚類等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。
題型：判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。
題型：判斷題