下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

提取色素不適合的方法是（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。