單項(xiàng)選擇題油條制作時(shí)已切條之面片應(yīng)（）

A.盡早二條互疊再行松弛其油性
B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
C.灑上充足面粉再互疊
D.刷掉多余灑粉再互疊，隨即于中線壓緊立即進(jìn)行油炸


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1.單項(xiàng)選擇題制作燙面面食時(shí)，可使用何種材料調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度（）

A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水

2.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外，主要是因添加下列何種原料（）

A.細(xì)糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水

3.單項(xiàng)選擇題千層糕之所以形成層次，主要是因制作時(shí)每層面皮間抹上（）

A.油脂
B.細(xì)砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲

4.單項(xiàng)選擇題油面制作過(guò)程中，拌油主要目的（）

A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結(jié)
D.防止水分蒸發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題油炸千層酥，油溫如何控制較佳（）

A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫