單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)的用料特點(diǎn)，取材（）配料繁多，善變化。
A.新鮮
B.講究
C.單一
D.廣泛
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1.單項(xiàng)選擇題油煎餛飩是用（）成熟的。
A.油煎
B.復(fù)合加油
C.水油煎
D.干煎
2.單項(xiàng)選擇題復(fù)合加熱法是與單一加熱法的不同在于，成熟工藝中往往要（）方法配合使用。
A.多種熟制
B.一種以上
C.三種
D.三種以上
3.單項(xiàng)選擇題復(fù)合加熱法是指面點(diǎn)工藝中，運(yùn)用（）的加熱法，使生坯成熟的方法。
A.一種以上
B.兩種或兩種以上
C.三種
D.三種以上
4.單項(xiàng)選擇題水油煎是利用油和（）兩種傳熱的輔助介質(zhì)使生坯成熟的方法。
A.煤氣
B.水
C.金屬
D.平鍋
5.單項(xiàng)選擇題油煎是利用（）作為傳熱的輔助介質(zhì)進(jìn)行熟制的方法。
A.油脂
B.煤氣
C.金屬
D.鍋
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題