單項(xiàng)選擇題布丁是以（）等為主要原料，配以輔料，通過(guò)蒸或烤制成的一類(lèi)柔軟的甜點(diǎn)心。
A.黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B.面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C.黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D.白糖、雞蛋、水、明膠
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1.單項(xiàng)選擇題（）是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
A.巴勒
B.巴菲
C.八非
D.派
2.單項(xiàng)選擇題（）是用糖、水和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。
A.木司
B.冷蘇夫力
C.巴菲
D.果凍
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是（）。
A.木司
B.奶油泡夫
C.吐司
D.蛋塔
4.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)低，蛋液（）。
A.稀薄、彈性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣
D.黏性基本沒(méi)有變化，但彈性增大，攪拌困難
5.單項(xiàng)選擇題利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.機(jī)械膨松
D.機(jī)械起泡
最新試題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類(lèi)凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題