判斷題均等對稱是將點心均勻整齊的堆放，給人以整潔、均衡的感覺。
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1.判斷題薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。
2.單項選擇題制作清油餅時將抻好適宜的細絲用刀切成（）厘米長的段。
A.50
B.40
C.30
D.10
3.單項選擇題用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為（）。
A.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B.和面→發(fā)酵→對堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C.和面→對堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對堿→下劑→成型→熟制
4.單項選擇題水油面的配料：面粉（）克、大油125克、水275克。
A.250
B.500
C.200
D.125
5.單項選擇題制作鮮肉包時，如用35克的劑子，應包入餡心（）克。
A.15
B.20
C.30
D.50
最新試題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題