單項選擇題用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為（）。
A.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B.和面→發(fā)酵→對堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C.和面→對堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對堿→下劑→成型→熟制
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1.單項選擇題水油面的配料：面粉（）克、大油125克、水275克。
A.250
B.500
C.200
D.125
2.單項選擇題制作鮮肉包時，如用35克的劑子，應(yīng)包入餡心（）克。
A.15
B.20
C.30
D.50
3.單項選擇題刷油烙制品不但色澤美觀，而且（）內(nèi)部柔軟有彈性。
A.皮面香脆
B.口感柔軟
C.口味咸鮮
D.口味香甜
4.單項選擇題選擇一組橙色的具體聯(lián)想（）。
A.天空、太陽
B.燈光、秋葉
C.禾苗、檸檬
D.大海、太陽
5.單項選擇題松質(zhì)糕多孔，（）；口感松軟，成品大多有甜味。
A.有彈性韌性可塑性強(qiáng)
B.有彈性韌性可塑性差
C.無彈性韌性可塑性強(qiáng)
D.無彈性韌性可塑性差