判斷題薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。
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1.單項選擇題制作清油餅時將抻好適宜的細絲用刀切成（）厘米長的段。
A.50
B.40
C.30
D.10
2.單項選擇題用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為（）。
A.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B.和面→發(fā)酵→對堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C.和面→對堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對堿→下劑→成型→熟制
3.單項選擇題水油面的配料：面粉（）克、大油125克、水275克。
A.250
B.500
C.200
D.125
4.單項選擇題制作鮮肉包時，如用35克的劑子，應包入餡心（）克。
A.15
B.20
C.30
D.50
5.單項選擇題刷油烙制品不但色澤美觀，而且（）內部柔軟有彈性。
A.皮面香脆
B.口感柔軟
C.口味咸鮮
D.口味香甜