描述油脂的組成特點(diǎn)與營養(yǎng)價(jià)值正確的是（）

食材切成（）放置時(shí)，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）

含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。

水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。