以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。