（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

通常會將醋分成（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。