判斷題肉的腐敗變質(zhì)與肉的含水量有關(guān)，但與肉中水分活度（Aw）無(wú)關(guān)。
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題