在肉品加工中，經常使用的磷酸鹽包括（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

衡量肉保水性的指標包括（）

下列關于肉的保水性說法不正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質。

粗絲的主要成分是（）蛋白。