肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）