酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

糕點(diǎn)方法主要（）。