谷類第一限制氨基酸為蛋氨酸，大豆類第一限制氨基酸為賴氨酸。

維生素C是維生素中最穩(wěn)定的一種維生素。

為防止浪費，可以視情況對已經(jīng)變黏、變稠的油脂再次使用。

魚翅的蛋白質(zhì)含量很高，故營養(yǎng)價值很高。

年齡越大，基礎(chǔ)代謝水平越高。

海產(chǎn)魚EPA和DHA的含量高于淡水產(chǎn)品。

食物脂肪的消化與率與其熔點關(guān)系密切，熔點越高越容易消化。

牛奶中含有鐵，是人體鐵的最佳食物來源。

季節(jié)的不同對食物風(fēng)味要求也不同，春多酸，夏多辛，秋多苦，冬多咸。

鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂是人體必需的7種常量元素。