單項選擇題下面哪一種不是單糖?()
A.山梨糖
B.甘露糖
C.乳糖
D.木糖
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1.單項選擇題以下說法錯誤的是()
A.蔗糖不溶于乙醇,氯仿等有機物
B.果葡糖吸濕性與保濕性較好可以用于生產面包、糕點、軟糖
C.氧化淀粉顏色較白、能生成薄膜,形成穩(wěn)定的溶液,是很好的分散劑和乳化劑
D.烘烤面包產生的金黃色、烤肉所產生的棕紅色是由焦糖化反應引起的
2.單項選擇題淀粉與碘反應是物理反應,他們之間是哪種作用力()
A.范德華力
B.靜電力
C.離子間作用力
D.離子健
3.單項選擇題以下不是多糖的是()
A.淀粉
B.半纖維素
C.半乳糖
D.果膠
4.單項選擇題蔗糖的比旋光度為+66.5,果糖比旋光度為—92.4,Glu的比旋光度為+52.2,則平衡時,蔗糖水解液的比旋光度為()
A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1
5.單項選擇題
排列美拉德反應的順序()
①分子重排
②羰氨縮合
③果糖基胺降解
④醇醛縮合
A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②
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