單項(xiàng)選擇題以下不是油脂抗氧化劑的（）。
A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑
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1.單項(xiàng)選擇題POV是指（）
A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
2.單項(xiàng)選擇題動物油脂要盡快熬煉，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動物中不易變性，而在動物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸，高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而去除掉游離脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭（）
A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
4.單項(xiàng)選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種油脂的熔點(diǎn)最高（）
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
最新試題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：問答題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題