單項選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭（）
A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
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1.單項選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
2.單項選擇題下列哪種油脂的熔點最高（）
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
3.單項選擇題下列哪個是棕櫚油酸的正確速記命名（）
A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2
4.單項選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
5.單項選擇題我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油的酸價（）
A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5
最新試題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題