油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。