判斷題油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
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油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
下列對同質多晶描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
當固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產生的結晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:問答題
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
由于結構和化學上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。
題型:判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型:填空題