脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。