一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

乳化劑有哪些功能？

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。